Misoshiru

Para la sopa de miso necesitamos dos ingredientes esenciales: el dashi y el miso (pasta de soja fermentada). Es super fácil de preparar y podemos variar algunos ingredientes, incuyendo verduras, cerdo o pollo. En esta receta utilizo la variación mas sencilla de sopa, con miso rojo. Aquí, lo más importante es no pasarse cociendo la sopa..porque se destruiría el sabor del miso.

Ingredientes:

2 tazas de caldo dashi

1 trozo de tofu

3-4 cucharadas de miso rojo

1 cucharada de alga wakame.

cebolleta cortada fina

alga wakame

Ponemos el caldo dashi en una cazuela y lo llevamos a ebullición. Bajamos el fuego, que no hierva. Cortamos el tofu en pequeños cubos y los añadimos al caldo. Cocemos a fuego lento el tofu durante unos minutos. En un bol, con una cucharada de esta sopa, disolvemos el miso. Vamos añadiendo el miso disuelto en la sopa. Añadimos el alga wakame. Removemos con suavidad y servimos, añadimos sobre cada cuenco cebolleta recién cortada.

Caldo de bonito DASHI

El dashi es uno de los ingredientes base en la cocina japonesa. Se dice que es el quinto sabor, umami.
Para hacer este delicado caldo necesitamos alga kombu seca y virutas de bonito seco, katsuobushi. Podemos comprarlos en tiendas de productos orientales.

EL alga kombu es fácil de encontrar en estas tiendas, pero el katsuobushi no tanto, en mi caso lo traje de mi viaje a japón.

katsuobushi

alga kombu

Si no encontramos las virutas de bonito, podemos sustituirlo por dashinomoto, más fácil de encontrar, es un caldo concentrado en polvo, no es lo mismo, pero en finnnn.

dashinomoto

Para preparar 500 ml de caldo, he utilizado una tira de alga y un sobre de virutas de bonito (20gr).
Limpiamos el alga con un paño humedo y la ponemos en un cazo con 600 ml de agua, la dejamos 30 minutos en remojo. El alga se abrá hidratado, ahora es el momento de hacerle unos cortes con una tijera, a modo de flecos y la ponemos a fuego medio en el mismo cazo con el agua, unos 10 minutos, no debe hervir, esto estropería el sabor.
Añadimos las virutas de bonito seco y lo llevamos a ebullición, sin remover. Lo retiramos del fuego cuando comience a hervir. Desespumamos y lo dejamos reposar hasta que las virutas se posen en el fondo.
Colamos el líquido y ya tenemos el dashi...

El dashi es el caldo base para la sopa miso, udon en caldo, salsas y multitud de sopas japonesas.

Tempura Udon

Me encanta la comida japonesa, sobre todo los fideos en caldo, de todo tipo…tengo adicción… sigo practicando…

Aquí os dejo mi aproximación al Tempura Udon. He utilizado fideo grueso de harina (udon), pero podemos hacerlo igual con los tallarines delgados (soba).

Para hacer la tempura he utilizado harina de tempura japonesa, con langostinos y alga nori.

Preparamos el caldo tsuyu, hecho a base de dashi (500 ml), soja( 1 vasito) y mirin (1 vasito).

El dashi merece un capitulo a parte… ya que es la base de la cocina japonesa, con el se elabora la sopa miso, el caldo de los tallarines y muchas clases de salsas japonesas.. prometo un post dedicado exclusivamente a este delicado caldo hecho a partir de copos de bonito seco o katsuobushi y alga kombu.

Hervimos los fideos durante 3 minutos, ya que son frescos, los escurrimos y los añadimos a un bol con el caldo tsuyu. Añadimos cebolleta picada, la tempura recién hecha y espolvoreamos con la especias japonesas de siete sabores shichimi tōgarashi.

Tempura Udon en Osaka...